Kookoksella maustetut tiikerimuffinssit

Leivoin tänään vierasvaraksi pakastimeen tiikerimuffinsseja. Kun aloitin leipomaan, oli tarkoitus tehdä ihan perus tiikerimuffinsseja, mutta kun otin kaapista jauhoja osui silmiin kookoshiutalepussi, joten päätin lisätä niitä taikinaan.

TAIKINA:

100 g voita/margariinia

2 1/2 dl sokeria

2 kanamunaa

2 dl maitoa

5 dl jauhoja

1 dl kookoshiutaleita

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl maitoa

2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita rasva, sokeri, muna ja maito keskenään. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää rasvaseoksen joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Kääretorttuleivokset sateenkaaren väreissä

4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
4 tai 5 eri elintarvikeväriä

1 dl vadelmahilloa


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla valuttamasi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa pohjassa.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Jaa taikina 4-5 eri kulhoon ja värjää eri väreiksi. Kaada taikinat yksi kerrallaan sikinsokin pellille.
Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min.
Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi.
Levitä marmeladi levylle ja kääri rullalle. Leikaa annospaloiksi ja laita jokainen pala muffinssipaperin päälle.
Halutessaan leivokset voi koristella lermavaahdolla, mutta halusin jättää värit näkyviin.

Skonssit

En enää koskaan tee tavallisia teeleipiä, koska nämä ovat niin paljon parempia ja melkein yhtä nopea tehdä. Ohjetta voi muokata helposti käyttämällä erilaisia jauhoja. Ohjeesta tulee noin 12 kpl.

8 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

100 g rasvaa

3 dl piimää( itse laitoin 2 dl maitoa ja 1 dl turkkilaista jogurttia)

voiteluun kananmunaa

Nypi huoneenlämpöinen rasva ja kuivataineet murumaiseksi seokseksi. Lisää piimä ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina noin 2 cm paksuiseksi ja ota esim. lasilla ympyröitä. Voitele skonssit kananmunalla ja paista 225 asteessa 10 min. Syö esim. voin tai marmeladin kanssa.

juustokakkubrownie

Leivottiin kaverin kanssa juustokakkubrownieta dr. sugarin ohjeella.

125g voita

45g kaakaojauhetta

2 kananmunaa

250g sokeria

60g vehnäjauhoja, mieluiten erikoisvehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1. Sulata voi ja sekoita kaakaojauhe sen sekaan.

2. Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan vähitellen sokeri. Tämän jälkeen sekoita hellästi kananmuna-sokeriseos kaakaoseokseen. Lisää siivilöidyt jauhot,leivinjauhe ja vaniljasokeri massaan ja kääntele hellästi.

3. Kaada 3/4 perustaikinasta vuorattuun neliskanttiseen vuokaan ja levitä juustoseos päälle. Lisää lusikalla loppu perustaikina juustoseoksen päälle ja tee veitsellä taikinaan pyörteitä, kunnes pinta on marmorimainen.

4. Paista 180-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes browniepohja on kypsä. HUOM! Älä paista liian kauan sillä browniet kuuluu olla sisältä meheviä!

5. Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi =) NAM!

Marmorointi

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 kananmuna

90g sokeria

30g vehnäjauhoja, sihdattuna

1tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kulhossa tuorejuusto, kananmuna ja sokeri. Kääntele siivilöity jauho sekaan ja mausta vaniljasokerilla.

Kuvassa kaksinkertainen annos:)

Ciabatta

Leivoin kauan aikaa sitten nitä rapsakoita ciabattoja. Päälle ripottelin koristeeksi juustoraastetta. Ohje on myllyn paras sivuilta.

3	dl	vettä
½	pkt	hiivaa (25 g)
2	tl	suolaa
3	dl	Durumvehnäjauhoja( käytin pelkkiä vehnä- ja graham)
3-4	dl	Puolikarkea Vehnäjauhoja tai Hiivaleipäjauhoja
2-3	rkl	oliiviöljyä

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää jauhot vähitellen ja alusta hyvin vaivaten löysäksi taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. laita kulho lämpimään vesialtaaseen) 45-60 min. Kylmään veteen alustettu taikina kohoaa hitaammin kuin kädenlämpöiseen veteen alustettu taikina, mutta hitaan kohotuksen ansiosta leipä saa paremman maun raskia sisältävästä jauhosta.

Jaa kohonnut taikina kuuteen osaan ja painele jokainen käsin n. 10 x 20 cm:n ohuehkoksi levyksi, siis "kengänpohjaksi", jota italialainen sana "ciabatta" tarkoittaa. Laita ciabattat uunipellille liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan 45-60 min ajaksi.

Voitele hyvin kohonneet ciabattat öljyllä, mieluiten oliiviöljyllä. Paista 225-250-asteisessa uunissa 10-15 min. Älä peitä kypsiä ciabattoja. Parhaita heti tuoreena!

Äitienpäivä sacher

Tämä oli meillä varsinainen kakku. Ohje on kinuskikissalta.

Taikina:
5 kananmunaa
150 g tummaa leivontasuklaata (Fazer)
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g voita
2 dl fariinisokeria

Kostutus:
2 dl vaniljamaitoa
Täyte:
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
1 prk aprikoosimarmeladia




kuorrutus:
1/2 prk aprikoosimarmelaadia
22 g tummaa suklaata
1 ½ dl kuohukermaa

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija n. 24 cm).
Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset.Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi.
Vatkaa joukkoon yksitellen keltuaiset.Lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten.Lisää taikinaan kuivat aineet muutamassa erässä.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten.
Kaada taikina vuokaan. 
Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-50 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palaminen.

Leikkaa pohja 3 osaan. Kostuta pohja vaniljamaidolla.

Levitä päälle aprikoosimarmeladia ja kermavaahtoa.
Laita päälle toinen pohjalevy, kostuta ja levitä päälle loput täytteet. Nosta päälle viimeinen levy ja kostuta. Tasoita kakun reunat lastalla tai levitysveitsellä.


Levitä marmeladi kakun päälle ja reunoille. 


Sulata suklaa mikrossa. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja lisää suklaa kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Minä käytin rainbown suklaata ja kuorruttesta tuli tosi paksua, eli en suosittele tähän rainbowta. Levitä kuorrute ja tasoita nopeasti. 


Koristeluun kuuluu perinteisesti sacher-teksti, mutta pistin sen lisäksi reunalle ananaskirsikoita.

Ruusuinen äitienpäiväkakku

Tämä täytekakku on tehty 17 cm vuoassa, eli tämä kakku on mitoitettu 6 hengelle. Jos haluat tehdä tavallisessa vuoassa tee annos tuplana.  Tämä kakku on gluteeniton, mutta halutessa perunajauhot voi korvata vehnäjauhoilla. Tässä reseptissä kannattaa käyttää irtopohjavuokaa tai kelmulla vuorattua vuokaa. Tämän kakun tein jiipeenetin juttua varten.

Kakkupohja:

2 munaa

60 g sokeria( noin 1/2dl)

60 g perunajauhoja( noin 1 dl)

Täyte:

1 prk säilyke mandariineja

1,5 dl kermaa

150 g ranskankermaa

2 rkl sokeria

3 liivatelehteä

2 rkl kiehuvaa vettä

Kuorrute:

2 dl kermaa

1 rkl sokeria

Marsipaani- tai sokerimassa ruusuja

11.  Voitele ja jauhota noin 15-20cm kakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi perunajauho joukkoon ja sekoita varovasti älä vatkaa. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min.

22. Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 min. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma. Valuta mandariinien liemi talteen ja soseuta mandariinit. Lisää sose ja sokeri kermavaahdon joukkoon. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kiehuvan veden joukkoon ja lisää ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

33.Kokoa kakku. Leikkaa pohja 2 tai 3 osaan. Laita ensimmäinen levy vuoan pohjalle ja kostuta mandariinien liemellä. Levitä puolet tai kaikki täytteestä pohjan päälle riippuen siitä, leikkasitko kakkupohjan 2 vai 3 osaan. Toista sama ja muista kostuttaa myös ylin kerros. Laita hyytymään jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli, jolloin kakku kerkeää mehustua.

44.  Kuorruta kakku. Vatkaa kerma ja lisää siihen sokeri. Pursota tai levitä kerma kakun päälle. Kuvan kakussa reunat on tehty kuvioraapalla ja päällä pursotukset.  Asettele ruusut kakun päälle. Marsipaaniruusuja saa kaupasta valmiina, mutta ne on myös helppo tehdä itse.

  

Tuplasuklaamuffinssit

Leivoin äitini työpaikalle 25 tuplasuklaamuffinsseja. Kuorrutteena on espressokuorrute, jonka ohje on muffinssikirjasta. Koristeet on tummaa suklaata, jonka sulatin levyksi ja sen jähmettyttyä mursin siitä paloja. 

100 g voita/margariinia

2 1/2 dl sokeria

2 kanamunaa

1 dl maitoa

4 dl jauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

60 g tumma suklaata

60 g valkosuklaata

Sekoita rasva, sokeri, muna ja maito keskenään. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää rasvaseoksen joukkoon. Lisää rouhittu suklaa. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.