Macaron-leivokset

Olen kolme kertaa ennen tehnyt macaroneja, mutta vain ekalla kerralla onnistui. Seuraavilla kerroilla macaronit jäivät kiinni leivinpaperiin. Sain siskolta synttärilahjaksi pariisilainen macaron-leivos nimisen kirjan ja muffinssitelineen. Kirjan innostamana yritin kokeilla vielä kerran. Tällä kerralla onnistuin, vaikka ulkonäkö ei vielä vastannut kirjan kuvia. Tein kahden värisiä ja makuisia, karamellitäyte ja mansikkakarkkitäyte. Täytteistä myöhemmin.

100 g munanvalkuaisia( noin 3 kananmunaa)

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

25 hienoa sokeria

Erottele valkuaiset jo muutamaa päivää ennen leipomista (erottelin päivää ennen). Säilytä suljetussa rasiassa huoneenlämmössä.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri houlellisesti keskenään. Siivilöi vähintään kerran. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen samaan aikaan. Valmis vaahto pysyy astiassa vaikka sen kääntää nurinpäin. 

Lisää tässä vaiheessa halutessasi väriaine. 

Yhdisä tomusokeri-manteliseos ja valkuaiset varovasti sekoittaen. Nosta lautaselle pienen ympyrän verran taikinaa. Jos pintaan ei jää huippua taikina on valmista.

Pursota leivinpaperille kolikon kokoisia pieniä ympyröitä. Anna niiden kuivahtaa huoneneenlämmössä  yli 30 min.

Paista 150 asteessa 12-14 min. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.