Yrttiset chilisämpylät

Tällä kerralla sämpylöitä leipoessa sattui silmiin liian runsasta satoa tuottava chili ja yrtit parvekkeella, niin päätin kokeilla miltä ne maistuvat sämpylässä. Itse käytin yrtteinä basilikaa, persiljaa ja rosmariinia, mutta voi käyttää niitä mistä itse eniten pitää.

5 dl vettä

1 ps kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 1/2 dl kaurahiutaleita

10 dl kauraista sämpyläjauhoa 

50 g öljyä tai juoksevaa rasvaa

2 chiliä siemenet poistettuna ja pilkottuna pieneksi

erilaisia tuoreita yrttejä valinnan mukaan

Lämmintä maito noin 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää sokeri ja suola veden joukkoon. Lisää joukkoon kaurahiutaleet sekä chili ja yrtit. Alusta joukkoon vehnäjauho. Lisää viimeisenä öljy. Anna taikinan kohota liinan alla noin 30 min.

Kumoa taikina jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina 20 osaan ja leivo sämpylöiksi. Nosta pellille ja anna kohota liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 min.

Kinuskinen pähkinäkakku

Tämä ihana pähkinäinen kakku on löydetty kinuskikissan blogista. Tämän tein viime vuonna isänpäiväkakuksi, jonka takia koristeena on stockmannilta ostettuja suklaamuttereita.

 Pohja:

4 munaa
sokeria
perunajauhoja
70 g hasselpähkinäjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte:
4 dl kuohukermaa
¾ dl siirappia
1 ½ dl pähkinäsekoitusta
2 rkl vaniljakreemijauhetta

Kostutus:
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

2 dl fariinisokeria

2 dl kermaa

Voitele ja korppujauhota vuoka (∅ 24 cm). Riko munat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Tyhjennä sokeri kulhoon. Mittaa lasiin perunajauhoja puolet munien määrästä. Lisää pähkinä-, kaakao- ja leivinjauhe ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon jauhoseosta pienissä erissä. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa alatasolla noin 40 minuuttia. Kumoa ja jäähdytä.

 Mittaa kuohukerma ja siirappi kulhoon. Vatkaa vaahdoksi. Leikkaa pähkinäsekoitus veitsellä rouheeksi. Sekoita rouhe vaahdon joukkoon. Lisää vaniljakreemijauhe. Sekoita vaniljasokeri maidon joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta yksi pohjalevy tarjoilulautaselle. Leikkaa leivinpaperista suikaleita ja työnnä niitä pohjalevyn alle joka puolelta. Näin kakkulautanen säilyy puhtaana täyttämisen ja kuorruttamisen ajan. Kostuta pohja vaniljamaidolla. Levitä päälle puolet täytteestä. Laita päälle seuraava levy, kostuta ja levitä loput täytteestä. Nosta päälle kolmas pohja ja kostuta. Tasoita kakun reunat lastalla. 

Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kerma. Keitä lieden keskilämmöllä 10-20 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kattila liedeltä ja odota, kunnes kupliminen lakkaa. Kaada kinuski sitten kakun päälle. Halutessasi ripottele samantien päälle pähkinäruohetta, ennen kuin kinuski kerkeää jähmettyä ja pähkinä ei enää tartu.

Pienet mustikkapiirakat

 

Osallsituin huhtikuussa leivontafoorumin haasteeseen voitaikina. Sijoituin näillä pienillä mustikkapiirakoilla kuudenneksi ja sunnuntailta tuli ihana tuotepaketti.

Taikina:

voi 250g
vehnäjauho 250g (= n. 4dl)
leivinjauhe 1tl
vesi 100g

 

Täyte:

200 g mustikoita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
2 rkl perunajauhoja

Sekoita voi, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kylmä vesi (niin kylmää kuin hanasta tulee). Jos haluat erityisen lehtevän taikinan, kauli taikina tällöin 3x3. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

 Kauli taikina levyksi. Ota muotilla sopivia paloja ja vuoraa nillä voidellun muffinssipellin kolot. Täytettä varten sekoita kaikki täytteen ainekset ja lusikoi piiraisiin. Kauli ylijäänyt taikina ja leikkaa siitä kannet piirakoita varten. Painele kannet kunnilla kiinni ja paista 225 asteessa noin 20 min. Koristele tomusokerilla.

 

New Yorkin juustokakku

Tätä ihanaa juustokakkua nautittiin tänään. Itse pidän enemmän paistetuista juustokakuista niiden täyteläisyydestä ja siitä, ettei tarvitse käyttää liivatetta. Tämä ohje on Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala.

Pohja:

300 g digestivejä

150 g voita

Täyte:

600 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

1 dl maissitärkkelystä

2 tl vaniljajauhetta(tai -sokeria)

3 kananmunaa

1 dl kermaa

200 g valkosuklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi muruihin. Painele muruseos 24cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista noin 10 min ja jäähdytä.

Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka tasaikseksi ja kuohkeaksi. Tämän voi tehdä käsin. Sekoita joukkoon sokeri, maissitärkkelys ja vaniljajauhe. Sekoita munat yksi kerrallaan joukkoon ja lisää lopuksi kerma. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita joukkoon.

Kaada seos keksipohjan päälle ja paista uunin keskiosassa 40 minuuttia. Peitä tarvittaessa foliolla. Katkaise uunista virta ja jätä jälkilämpöön vielä puoleksi tunniksi. Laita kakku vahintään 4 tunniksi jääkaappiin, mutta se on parhainta seuraavana päivänä.

Suklainen mansikkaraparperikakku

Täällä taas pitkästä aikaa. Vaikka leipominen ei ole mihinkinkään loppunut, ei ole riittänyt motivaatiota eikä energiaa blogin päivittämiseen. Nyt on ruvennut motivaatio palailemaan ja blogin postaustahti ehdottomasti kiihtyy!

 Tämä kakku sopii erinomaisesti alkukesään. Tuoreet mansikat ja valkosuklainen raparperitäyte yhdistettynä suklaakakkupohjaan ei voi olla muuta kuin hyvää. Ohje kakkupohjaan löytyy täältä.

Raparperikiisseli: 

500 g raparperia
1 ½ dl sokeria
½ dl maissitärkkelystä

Täyte:

  2liivatelehteä
1 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
2 valkuaista
200 g valkosuklaata

250 g maitorahkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kuori raparpereista ulommainen kerros ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Kannattaa jättää kiisseliin hiukan sattumia, sillä ne maistuvat hyvältä täytteessä. Ota desilitramitalla kattilasta noin puoli desiä lientä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Kaada takaisin kattilaan ja jatka keittämistä noin minuutti. Anna raparperikiisselin jäähtyä.  

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mausta kuohukerma vaniljasokerilla ja vaahdota. Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Pehmitä rahka kulhossa vatkaimella sekoittaen ja yhdistä valkosuklaasulan kanssa.

Sekoita kermavaahto, valkuaisvaahto, rahka-valkosuklaaseos ja raparperikiisseli keskenään. Laita sitruunamehu ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon liivatteet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen.

Kasaa kakku irtopohjavuokaan laittaen vuoroin pohjalevy, mansikoita ja täytteellä. Muista kostuttaa. Itse kostutin vaniljamaidolla. Kakku on kuorrutettu marsipaanilla ja koristeltu suklaamansikoilla.

Punssirullat

 

100 g voita

1 1/4 dl tomusokeria

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 ½ dl keksinmuruja (kaurakeksejä, Digestive-keksejä ym.)

2 ½ dl sokerikakun  muruja

2 rkl punssia

250 g marsipaania

150 g tummaa suklaata

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Siivilöi mukaan kaakaojauhe.

2. Murskaa keksit ja murenna kakunpalat. Sekoita mukaan tomusokeri-kaakojauhe-voivaahtoon. Mausta punssilla. Maista ja lisää punssia, jos haluat vahvemman maun. Laita hetkeksi kylmään.

3. Jaa massa kolmeen osaan ja pyöritä tangoiksi. Laita tangot leivinpaperin päälle ja jääkaappiin jähmettymään.

4. Jaa marsipaani myös kolmeen osaan ja kauli niistä pötköjen pituiset kaistaleet. Kaistaleen leveys tulee olla sellainen, että se riittää pötkön ympäri. Rullaa marsipaani pötkön ympäri, nipistä kiinni ja leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Pyöritä pötkö tasaiseksi.

5. Leikkaa pötköstä 4-5 cm pituisia paloja ja siirrä ne leivinpaperin päälle ja jääkaappiin.

6. Sulata suklaa ja kastele molemmat päät suklaassa. Säilytä punssirullat viileässä.

Amerikkalainen omenapiirakka

Nyt on ollut taas hurjan pitkä tauko. Syksyllä aikaa on vienyt pääasiassa lukion aloitus. Nyt päätin ryhdistäytyä, kun blogin 2-vuotissynttäritkin ovat täälä viikolla. Nyt vuorossa omenapiirakkaa, vaikkakin omena-aika alkaakin olla ohitse. Tämä on tehty amerikkalaiseen tyyliin taikinakannella.

Taikina:

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

220 g huoneenlämpöistä voita

1/2-1 dl vettä

Täyte:

6 (noin 1kg) omenaa, mieluiten granny smith

1/2 dl sokeria

1/2 dl fariinisokeria tai muuta tummaa sokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

ripaus suolaa

2 rkl voita

1 1/2 tl maissijauhoja, vehnäjauhotkin käy 

Laita jauhot, suola ja sokeri monitoimikoneeseen. Lisää voi ja käynnistä kone, kunnes seos kiinteytyy. Kaada vettä pikkuhiljaa koneen käydessä, kunnes taikina on kiinteää. Muotoile taikina palloksi ja jaa kahtia. Kelmuta taikinat ja anna levätä jääkaapissa tunti.

Ota toinen taikina jääkaapista ja kauli jauhoitetulla pöydällä pyöreäksi vuokaa suuremmaksi levyksi. Nosta kaulimen avulla vuokaan ja leikkaa ylimääräinen taikina varovasti veitsellä. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.

Kuori ja pilko omenat. Lisää joukkoon loput täytteen ainekset ja sekoita. Kaada täyte vuokaan. Kauli jäljella oleva taikina vuoan kokoiseksi ja nosta se täytteen päälle. Painele taikinalevyt reunasta kiinni, jotta täyte ei valu ulos. Leikkaa veitsellä taikinakanteen koristekuviot, jotta höyry pääsee ulos. Paista piirakkaa 220 asteisessa uunissa 45-55 minuuttia.

Karviaispiirakka

 

Tämä ohje on blogissani jo omenatäytteellä.

Pohja:
3 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
ripaus suolaa
125 g voita tai margariinia
2 rkl vettä

karviais-vaniljatäyte:

4 dl karviaisia

397 g kondensoitua maitoa

1 ½ dl kevytmaitoa

2 munaa

1/2 tl vaniljajauhetta

kanelia

Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Nypi kuivat aineet sekaisin voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada marjat vuokaan.

Sekoita kondensoitu maito, kevytmaito ja munat keskenään. Sekoita vaniljasokeri täytteeseen. Kaada täyte vuokaan karviaisten päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, kun se on saanut kevyesti väriä. Tarjoa tomusokerilla hunnutettuna.

Marenkikakku

Tällä kakulla osallistuin leivontafoorumin kesäkuun tuunaa eines-haasteeseen.

sitruunakahvikakku
2 kpl marenkilevyjä
2 dl kermaa
200 g mascarponea
sokeria maun mukaan
litra mansikoita
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja mausta sokerilla. Aloita kakun kokoaminen marenkilevyllä ja levitä sen päälle noin kolmasosa vaahdosta. Painele pintaan kiinni pilkottuja mansikoita. Seuraava kerros koostuu kakusta. Leikkaa sitruunakakusta viipaleta ja peitä pinta niillä. Sitten taas kerros vaahtoa ja mansikoita. Viimeisenä marenkilevy. Kakun päälle voi levittää vaahtoa ja mansikoita koristeeksi. Viimeisenä silauksen murustin päälle loput sitruunakakusta.