Pääsiäisen Cake Popsit

Meillä oli tänään vieraita ja herkuteltiin näillä cake popseilla. Ne koittaa esitää pääsiäismunia, mutta muoto on hiukan väärä. Popseihin käytin appelsiinilla maustettua voi-pohjaista kakkupohjaa, johon sekoitin tuorejuustoa. Nämä popsit on dipattu valkosuklaassa ja pyöritelty erivärisissä strösseleissä.

Mango-passionhedelmäjuustokakku

Leivoin sunnuntaina tällaisen kaksikerroksisen juustokakun. Aluksi suunnittelin tekeväni pelkän passionjuustokakun, mutta halusin kakusta raidallisen. Raidakkuus ei kauhean hyvin näy, koska täytteet ovat melkein saman väriset.

Pohja:
200 g digestivejä

75 g voita tai margariinia

Passiontäyte:
130 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa
2 dl kermaa
3-4 passionhedelmää
1 rkl vettä
4 liivatelehteä

Mangotäyte:
5 liivatelehteä 

3 rkl limettimehua
2 dl (laktoositonta) vispikermaa
200 g (laktoositonta) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl soseutettua mangoa 

Kiille:

2 passionhedelmää

1 hedelmäpiltti

1 rkl vettä

2 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sulata voi, yhdistä. Painele n. 20-24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Voit käyttää vuoan pohjalla leivinpaperia, näin kakun siirteleminen on helpompaa. Laita kylmään jähmettymään.

Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaadoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto sekä mangosose. Kuumenna limen mehu kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Liisää liemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen massan joukkoon. Kaada vuokaan ja hyytyä tunti ennen kuin lisäät seuraavan kerroksen.

Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä.

Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään.

Vaahdota valkosuklaa ja pehmennä tuorejuustoa lusikan avulla. Yhdistä tuorejuusto kermavaahtoon, lisää myös valkosuklaa.

Puolita 3-4 passionhedelmää ja lusikoi täyte siivilään, painele mehu siivilän läpi. Säästä siemenet kiillettä varten. Lisää mehuun vesi ja kuumenna mikrossa n. 30 sekuntia melkein kiehuvan kuumaksi.

Purista liivatteista ylimääräinen mehu ja sekoita kuuman mehun joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivatemehu täytteen joukkoon ohuena nauhana, sekoita.

Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä kylmässä vähintään kaksi tuntia.

Laita ennen kiilteen valmistamista loput 2 liivatelehteä kylmään veteen.

Puolita kiillettä varten passionhedelmät, ota tällä kertaa koko hedelmän mehu ja hedelmäliha talteen. Sekoita passionhedelmän joukkoon hedelmäpiltti ja täytteestä jääneet siemenet.

Kuumenna vesi mikrossa ja lisää liivatelehdet. Yhdistä passionhedelmään ja pilttiin, kaada kiille jähmettyneen täytteen päälle.

Anna hyytyä vähintään tunnin ajan, mielellään yön yli.

Keltaiset macaronit

Nyt on macaron-kynnys ylitetty. Vihdoin macaroneihin nousi tasainen jalka ja pinta kiilsi. Nämä sopivat väriltään ja maultaan pääsiäiseen. Näissä täytteenä on lemon gurd.

100 g munanvalkuaisia( noin 3 kananmunaa)

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

25 hienoa sokeria

Erottele valkuaiset jo muutamaa päivää ennen leipomista (erottelin päivää ennen). Säilytä suljetussa rasiassa huoneenlämmössä.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri houlellisesti keskenään. Siivilöi vähintään kerran. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen samaan aikaan. Valmis vaahto pysyy astiassa vaikka sen kääntää nurinpäin. 

Lisää tässä vaiheessa halutessasi väriaine. 

Yhdisä tomusokeri-manteliseos ja valkuaiset varovasti sekoittaen. Nosta lautaselle pienen ympyrän verran taikinaa. Jos pintaan ei jää huippua taikina on valmista.

Pursota leivinpaperille kolikon kokoisia pieniä ympyröitä. Anna niiden kuivahtaa huoneneenlämmössä  yli 30 min.

Paista 150 asteessa 12-14 min. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Feta focaccia

50 g hiivaa

3 dl vettä

3 dl maitoa

1 1/2 tl suolaa

1 dl oliiviöljyä

4 dl grahamjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Täyte:

100 g fetaa

kuivattua oreganoa

sormisuolaa

oliiviöljyä

Murenna hiiva kulhoon. Lämmitä maito ja vesi kattilassa kädenlämpöiseksi. Kaada neste hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on sulanut.

Lisää suola, öljy ja grahamjauhot. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan alustaen. Taikina voi jäädä löysäksi. Anna nousta 30 min. liinan alla.

Muotoile taikinasta öljyisin käsin leivinpaperilla vuoratulle pellille focaccia. Anna nousta vielä noin 30 min. Voitele leipä oliiviöljyllä. Painele sen sisään fetanpaloja. Ripottele pinnalle suola ja oregano. Paista 20-25 min. alimmalla tasolla. Leikkaa leipä ja tarjoa lämpimänä.

Pääsiäisen sitruunamuffinssit

Piristä pehettä ja ystäviä näillä valkosuklaisilla sitruunamuffinsseilla, missä on sisäällä ihana yllätys

100 g voita/margariinia

2 1/2 dl sokeria

2 kanamunaa

1 dl maitoa

5 dl jauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl lemon gurdia

Lisäksi:

0,5 dl lemon gurdia

Kuorrute:

130 g valkosuklaata

200 g tuorejuustoa

vihreää elintarvikeväriä

Koristeluun:

Pieniä suklaamunia

Sekoita rasva, sokeri, lemon gurd, muna ja maito keskenään. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää rasvaseoksen joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin. Pursota loppu lemon gurd muffinssien sisälle. Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Valmista sillä välin kuorrute. Sulata suklaa ja sekoita se tuorejuuston joukkoon. Värjää kuorrute sopivan sävyiseksi. Laita kuorrute kertakäyttöiseen pursotinpussiin tai muovipussiin. Pistele cocktailtikulla pussin päähän reikiä. Pursota muffinssien päälle keot kuorrutteesta ja koristele suklaamunilla.

Myskikurpitsamuffinssit

Vaikka nyt on ollut tosi pitkä tauko edellisestä postauksesta, silti on tullut leivottua. Ostin mielenkiinnosta kaupasta myskikurpitsan, josta ajattelin leipoa. Gooletin vähän ohjeita ja löysin tämän Jamie Oliverin reseptin. Näistä tuli tosi hyvä ja oli parhaimmillaan seuraavana päivänä.

 400g, myskikurpitsaa, valmiiksi paloiteltuna ilman siemeniä

350  g  fariinisokeria

merisuolaa

300 g vehnäjauhoja

2 kukkurallista tl leivinjauhetta

kourallinen saksanpähkinöitä

1 tl kanelia

175ml oliiviöljyä

Soseuta kurpitsa. Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Sekoita joukkoon vielä kuivat aineet, pähkinät sekä öljy. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

Kuorrute:

200 g tuorejuustoa

50 g pehmeää voita

tomusokeria maun mukaan

Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin, lisää tuorejuusto ja pursota muffinssien päälle.